trancheuse

Les trancheuses sont surtout utilisées par les professionnels de l'alimentaire et de la restauration. Ce sont des machines conçues pour le tranchage de jambon, de saucisson, de saucisses mais également de fromage ou même de pain. La plupart des trancheuses se présentent et ont toutes la même technique de fonctionnement.

Elles sont constituées d'un socle où est installé un arbre porte-lame fixe sur lequel se situe une lame ronde pouvant tourner à une vitesse extrêmement rapide. Le long de cette lame se trouve un chariot coulissant où est déposé le bloc de jambon par exemple, devant être coupé. Certaines machines possèdent un système de fixation afin de maintenir le bloc de jambon ou fromage lorsque le chariot coulissant glisse le long de la lame en rotation. L'axe maintenant la lame dispose une manette de réglage qui permet d'augmenter ou de réduire la distance entre la lame et le chariot coulissant. Plus la distance est élevée, plus les tranches seront épaisses et un versement plus la distance est faible, plus la tranche sera fine.

Avant de mettre en marche la trancheuse il faut au préalable y avoir dépose le bloc à découper, avoir réglé la taille de la tranche, celle ci peut être modifiée si la première tranche coupée ne convient pas. Ensuite il faut simplement faire coulisser le chariot le long de la lame, le même nombre de fois que de tranches à couper.

Les trancheuses sont très dangereuses, il n'y a pas énormément de moyens de sécurité et rien ne peut arrêter la lame si malencontreusement un objet ne devant pas être coupé se dépose sur la lame en mouvement. Les trancheuses ne disposent pas toujours, comme de nombreuses machines professionnelles de capot de protection.

La lame des trancheuses est en acier inoxydable, le corps de la trancheuse est généralement en plastique pour les trancheuse ménagère et entièrement en acier chromé pour les professionnelles dont le chariot glisse sur un roulement en téflon. Les pieds sont en général en caoutchouc.

Les dimensions d'une trancheuse ménagère sont variées mais proches de 35cm de long x 24 cm large x et 24 cm de hauteur avec une lame de 18 centimètres de diamètre. La largeur de la coupe réglable s'étant de zéro à 15 millimètres.

Le poids d'une simple trancheuse manuelle, qui fonctionne de la même manière que les électrique sauf que le moteur électrique est remplacé par une manivelle est d'environ 10 kgs. Celui d'une trancheuse ménagère de 10 à 15 selon les matériaux utilisés. Les machines professionnelles pèsent généralement une vingtaine de kilogrammes.

La puissance du moteur des trancheuses est de 750Watts à 1200 Watts et fonctionne sur le 220 Volt, les trancheuses professionnelles sont branchées sur un compteur électrique triphasé afin de respecter la législation du travail sur les normes de sécurité.

Le prix commence à 49 euros pour une manuelle en passant par 150 euros pour les plus vendues et à partir de 250-300 euros pour une semi-professionnelle et peut atteindre plus de 1000 euros pour les professionnelles

Le nettoyage des machines après leur utilisation est l'entretien le plus important des machines. Les machines les plus faciles a nettoyer sont celles en acier chromé, plus chère que celles en plastique. Cependant il faut prendre aussi en compte que plus il y a d'angles rentrants, plus l'accès pour les nettoyer sera difficile.

Les marques les plus réputées de trancheuses sont les suivantes: Boch, Kenwood, Magimix, Krups, Baumalu, Fagor, Clatronic, Tramapor, Siemens.